Archive for 01.02.21

Ich glaube kaum, dass die Kategorie "Gebacken" hier zum regelmäßigen Feature werden wird, aber warten wir einmal ab, wie diese Pandemie sich noch entwickelt... zumindest backen kann man ja aktuell wirklich wunderbar und in Ruhe!

Die heute hier vorgestellten Cookies sind so toll, dass ich es als meine Pflicht betrachte, das Rezept hier zu teilen - das englischsprachige Original findet man hier. Es stammt von Nigella Lawson, die in Großbritannien eine berühmte Journalistin und Kochbuchautorin ist, hier ist sie eher weniger bekannt.

Der Witz an diesem Rezept - neben der Tatsache, dass die Cookies supertoll schmecken - ist, dass es sich speziell an Singles wendet, die gerne auch mal Cookies backen möchten, aber mit einer regulären Rezeptausbeute komplett überfordert wären. Dieses ergibt zwei (2!) große Cookies, aber man kann die Zutatenmenge natürlich beliebig erweitern, wenn man mehr backen möchte. Allerdings erwies sich hier ein Cookie pro Person tatsächlich als ausreichend für eine "Kaffee und Kuchen"-Portion, und während man die Cookies am Tag nach dem Backen noch gut essen kann, sollten sie nicht unbedingt länger aufbewahrt werden. Aber kommen wir endlich zum Rezept:

Schokoladen-Cookies mit Meersalz (für 2 Cookies)

Zutaten:

50 g Mehl

10 g Kakao

1/8 TL Backpulver

1/8 TL Natron

1/8 TL feines Salz

50 g Butter (ich nehme meistens Margarine, dadurch sind die Cookies dann übrigens vegan)

25 g Zucker

15 g weicher brauner Zucker (bei mir Muscovado)

Vanille (in beliebiger Form, bei Vanillezucker würde ich die restliche Zuckermenge aber reduzieren)

25 g Schokoladenstückchen (dunkel)

1/4 TL Fleur de Sel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz sieben und in einer Schüssel vermischen.

In einer anderen Schüssel Butter/Margarine, die Zuckerarten und Vanille mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Die trockenen Zutaten in etwa drei Portionen unterrühren, dann alles zusammen weiter schlagen, bis sich ein konsistenter, eher fester Teig bildet. Die Schokostückchen unterrühren.

Nun wird die Masse gewogen und halbiert, die Hälften dann jeweils zu Kugeln formen und auf dem Backpapier leicht platt drücken. (sie laufen noch weiter auseinander). Die Cookies sollten mindestens 10 cm Abstand voneinander haben. Vor dem Backen mit Fleur de Sel bestreuen. Backzeit: 12 Minuten.

Die Kekse sind richtig, wenn die Oberseite leichte Risse aufweist. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich, deshalb bitte erst einmal fünf Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend sollten sie auf einem Kuchengitter mindestens weitere 10 Minuten abkühlen.

Die aktuelle Pandemiesituation hat zwar fast nur gravierende Nachteile, als zumindest kleiner Vorteil fällt mir aber immerhin ein, dass manche Filme, die eigentlich für die große Leinwand gedacht waren, aktuell stattdessen bei Streamingdiensten landen, damit sie zumindest überhaupt ein Publikum finden. So kam ich letztes Jahr überraschend in den Genuss, den Film Enola Holmes bei Netflix zu sehen - den Auftakt einer potenziellen Filmserie um die neu ausgedachte jüngere Schwester des natürlich grundsätzlich ebenfalls fiktiven Sherlock Holmes.

Es wäre in jedem Fall ausreichend Material für eine Filmreihe vorhanden, der Film basiert nämlich auf dem ersten Band eine Buchreihe von Nancy Springer, die bislang sechs Teile umfasst. Zu meinem Geburtstag im Oktober bekam ich dann den ersten Roman - The Case of the Missing Marquess (Enola Holmes Mystery) geschenkt, zu Weihnachten gleich den zweiten. Ein bisschen war ich, da ich ja den Film bereits kannte, versucht, gleich mit Teil zwei einzusteigen, bin aber froh, dass ich den recht dünnen Teil 1 doch als erstes gelesen habe: Denn auch, wenn der Film natürlich viele Parallelen aufweist, sind die Geschichten an manchen Stellen recht unterschiedlich. Gerade die Darstellung von Enolas (und Sherlocks) Mutter, im Film von Helena Bonham Carter gespielt, bekommt in der Verfilmung wesentlich mehr Platz und teilweise auch andere Handlungsmotivationen.

Worum geht es nun eigentlich? Enola ist 14 und hat ihr gesamtes bisheriges Leben allein mit ihrer Mutter auf dem Familienlandsitz verbracht. Ihr Vater ist gestorben, ihre beiden wesentlich älteren Brüder Sherlock und Mycroft kommen nie zu Besuch. Das ändert sich erst, als Enolas Mutter vom einen auf den anderen Tag spurlos verschwindet: Sherlock und Mycroft tauchen auf und stellen nicht nur fest, dass die Mutter tatsächlich weg ist, sondern auch, dass große Geldsummen, die Mycroft für Reparaturmaßnahmen an Haus und Garten sowie eine Gouvernante bezahlt hatte, offenbar anderweitig verwendet wurden.

Für die beiden Brüder ist klar, wie es weiter gehen muss: Ohne Mutter muss Enola, die ohnehin wenig darüber gelernt hat, wie man sich als Dame im viktorianischen Zeitalter verhalten sollte, eben ein Internat besuchen, wo sie lernt, ein Korsett zu tragen und gesellschaftlich akzeptabel zu werden. Enola, die von ihrer Mutter absichtlich überaus frei und emanzipiert erzogen wurde, hat darauf keinerlei Lust, findet Geld, dass ihre Mutter für sie im Haus versteckt hatte und macht sich auf nach London.

Unterwegs kommt sie eher durch Zufall mit ihrem ersten Fall als Detektivin in Berührung: Der junge Lord Tewksbury ist (wie Enola) spurlos aus dem Haus seiner Eltern verschwunden. Enola gibt dem ermittelnden Inspector Lestrade einige gute Tipps und begegnet kurze Zeit später in London selbst dem jungen Lord - und seinen Verfolgern.

Im Vergleich von Buch und Film fand ich im Buch die feministischen Aspekte markanter, ebenso die Darstellung der drastischen Kluft zwischen Reichtum und Armut im viktorianischen London. Das setzt sich, so viel kann ich bereits sagen, auch im zweiten Teil fort. Die Romane richten sich ganz klar an Jugendliche, aber man kann sie auch als Erwachsene gut lesen.

Wer schon einmal in Großbritannien war, kennt Hotel Chocolat: Das Unternehmen betreibt in so gut wie jedem Ort einen Laden, in dem es Pralinen und Schokoladentafeln sowie Aufstriche gibt - alles von der eigenen Marke. Ich mag die Geschäfte recht gerne, nicht zuletzt, weil man beim Eintreten meistens eine Praline angeboten bekommt. Dennoch war ich überrascht, Hotel Chocolat auch in meinem Buch Der Schokoladentester zu finden - ich hatte das Unternehmen vorher eher als Schokoladenhändler und nicht als ernst zu nehmenden Hersteller wahrgenommen, schon gar nicht im Bean-to-Bar-Bereich.

Zum Produkt

Das Unternehmen Hotel Chocolat besteht unter diesem Namen seit 2003, aktuell betreibt man in Großbritannien 70 Filialen. Seit 2006 beseitzt man als einziges britisches Unternehmen eine eigene Kakaoplantage in Saint Lucia, seit 2011 betreibt man dort auch ein Hotel - ein echtes Hotel Chocolat.

Ganz unrecht scheine ich mit meiner ursprünglichen Einschätzung des Unternehmens als Händler dennoch nicht gehabt zu haben - ursprünglich kaufte man wohl alle Produkte ein, 2011 wurden aber bereits 85 % der Waren selbst in Cambridgeshire hergestellt - vermutlich ist man mittlerweile bei 100 %.

Vor meiner Lektüre von Der Schokoladentester hatte ich das Angebot an Edelschokoaden in den Geschäften überhaupt nicht wahrgenommen, als ich beim Londonbesuch letzten November gezielt danach suchte, fand ich sie separat (und besonders teuer) nahe der Verkaufstheke.

Originalität

Das Warenangebot in den kleinen Geschäften ist reichlich. Es gibt ganze Wände mit "Pick and Mix"-Angeboten, aus denen man sich zu einem Fixpreis kleine Packungen Pralinen und Schokolade aussuchen kann. Alle Produkte tragen das schlichte Markendesign mit dem schwarzen "Hotel Chocolat"-Schriftzug auf weißem Grund. Das Design der von mir erworbenen Schokoladen ist sehr edel, besonders originell würde ich es deshalb nicht gleich nennen. Aber die Produktauswahl ist in jedem Fall enorm.

Originell ist definitiv auch das Design der Tafeln, die nicht viereckig sind, sondern eine asymmetrische, eckenlose Form aufweisen. 7/10

Nachhaltigkeit

Dank der eigenen Plantage ist Hotel Chocolat mehr als ein Bean-to-Bar-Hersteller, Georg Bernardini schreibt hier von "Tree-to-Shop". Das Unternehmen beschäftigt nahezu 100 Prozent der Kakaobauern auf Saint Lucia und garantiert ihnen die Abnahme der gesamten Ernste zu einem fairen Preis. Auf den Verpackungen meiner Schokoladentafeln wird zudem versichert, dass man bis 2021 eine komplett kompostierbare Verpackung anbieten möchte - bislang befinden sich die Tafeln noch in einer dünnen Plastikfolie.

Nicht aller vom Unternehmen verwendete Kakao stammt von der eigenen Plantage, die Website versichert jedoch, dass der gesamte Kakao auf ethisch korrekte Art erworben wird. 5/5

Zutatenqualität

Die beiden von mir getesteten Tafen enthalten nur Kakao, Kakaobutter, Zucker und den Emulgator Sonnenblumenlezitin. Seltsamerweise enthält die Sorte "42% Caramelized White Chocolate" hauptsächlich Biozutaten, meine andere Tafel "76% Supermilk Chocolate Nicaragua" dagegen nicht. Sonst enthält die Zutatenliste aber keine Überraschungen. 9/10

Preis / Leistung

Meine beiden 70-Gramm-Tafeln kosten je stolze 7,50 Pfund, der 100-Gramm-Preis der Schokolade liegt somit bei etwa 11,80 - ein krasser Preis. Den fairen Handel kann ich hier als mildernden Umstand ebenso heranziehen wie die Bean-to-Bar-Qualität, aber als börsennotiertem Unternehmen kann ich Hotel Chocolat keinen Bonus als kleinem Hersteller zusprechen. Hohe Qualität zu einem exorbitanten Preis. 2/5

Geschmack

Im Geschäft suchte ich mir die Sorten "42% Caramelized White Chocolate Dominican Republic" und 76% Supermilk Chocolate Nicaragua" aus. Beide sind preisgekrönt: Die weiße Schokolade hat bei den European Chocolate Awards eine Bronzemedaille ergattert, die Milchschokolade sogar Silber. Zudem interessieren mich stets die weißen Schokoladen renommierter Hersteller - ihr Äquivalent aus dem Supermarkt ist mir nämlich im Allgemeinen viel zu süß, und um so interessanter finde ich, was man mit weniger Zucker daraus machen kann. In diesem Fall schmeckt das Ergebnis recht ähnlich zu Sirenes entsprechender Sorte "Caramelized White". Auch hier führt die Karamellnote zu einem durchaus ansprechenden, Baiser-artigen Geschmack, die Schokolade ist vielleicht auch nicht ganz so süß wie die von Sirene. 12/15

An der Milchschokolade faszinierte mich die Vorstellung einer Milchschokolade mit 76% Kakaoanteil - es dürfte sich um die Milchschokolade mit dem höchsten Kakaoanteil handeln, die ich je gesehen habe. Es überrascht nicht, dass sie im Geschmack eher herb ist, dafür ist sie aber ausgesprochen schmelzig und cremig. Ich finde sie sehr angenehm im Geschmack, allerdings hat sie wirklich wenig Süße, was man (wie ich) mögen muss. 11/15

Gesamturteil

Wenn man den Geschmack außer Acht lässt, erreicht Hotel Chocolat 21 von 30 Punkten, inklusive Geschmack schafft "42% Caramelized White Chocolate Dominican Republic" 33 und 76% Supermilk Chocolate Nicaragua" 32 von jeweils 45 möglichen Punkten.

Übrigens: Hier gibt es die Ergebnisse aller bisherigen Schokoladentests als Gesamtranking!

Hinweis: Auf meinem Blog gibt es keinerlei Werbung oder Sponsoring, folglich will ich mit meinen Beiträgen auch keine potenziellen Werbepartner beeindrucken und muss nichts dementsprechend kennzeichnen.